matcha ni nini?

Matcha latte, keki za Matcha, aiskrimu ya Matcha… Mlo wa Matcha wa rangi ya kijani unavutia sana. Kwa hivyo, unajua Matcha ni nini? Je, ina virutubisho gani? Jinsi ya kuchagua?

Matcha ni nini?

Matcha asili yake katika nasaba ya Tang na inajulikana kama "chai ya mwisho". Kusaga chai, ambayo inahusisha kusaga kwa mikono majani ya chai kuwa unga kwa kutumia kinu cha mawe, ni mchakato muhimu kabla ya kuchemsha au kupika majani ya chai kwa matumizi.

Kulingana na kiwango cha kitaifa cha “Matcha” (GB/T 34778-2017) kilichotolewa na Utawala wa Kitaifa wa Viwango na Utawala Mkuu wa Usimamizi, Ukaguzi na Karantini ya Ubora wa China, Matcha inarejelea:

Chai ndogo ya unga kama bidhaa inayotengenezwa kutoka kwa majani mabichi ya chai yanayolimwa chini ya kifuniko, ambayo hukatwa na mvuke (au hewa moto) na kukaushwa kama malighafi, na kusindika kupitia teknolojia ya kusaga. Bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kuwa laini na hata, kijani kibichi, na rangi ya supu inapaswa kuwa kijani kibichi, na harufu nzuri.

Matcha sio poda ya chai ya kijani. Tofauti kati ya matcha na poda ya chai ya kijani ni kwamba chanzo cha chai ni tofauti. Wakati wa mchakato wa ukuaji wa chai ya matcha, inahitaji kuwa kivuli kwa muda, ambayo itazuia photosynthesis ya chai na kuzuia mtengano wa theanine kwenye polyphenols ya chai. Theanine ndio chanzo kikuu cha ladha ya chai, wakati polyphenols ya chai ndio chanzo kikuu cha uchungu wa chai. Kwa sababu ya kizuizi cha photosynthesis ya chai, chai pia hulipa fidia kwa muundo wa chlorophyll zaidi. Kwa hiyo, rangi ya matcha ni ya kijani zaidi kuliko poda ya chai ya kijani, na ladha ya ladha zaidi, uchungu nyepesi, na maudhui ya juu ya klorofili.

Je, ni faida gani za afya za matcha?

Matcha ina harufu na ladha ya kipekee, iliyojaa vioksidishaji asilia na viambato amilifu kama vile theanine, polyphenols ya chai, kafeini, quercetin, vitamini C na klorofili.

Miongoni mwao, Matcha ni matajiri katika klorofili, ambayo ina shughuli kali za antioxidant na kupambana na uchochezi na inaweza kupunguza madhara ya matatizo ya oxidative na kuvimba kwa muda mrefu kwa mwili. Manufaa ya kiafya ya matcha yanalenga hasa kuboresha utambuzi, kupunguza lipids katika damu na sukari ya damu, na kupunguza mfadhaiko.

Utafiti unaonyesha kwamba maudhui ya klorofili ya kila gramu ya matcha na chai ya kijani ni miligramu 5.65 na miligramu 4.33, kwa mtiririko huo, ambayo ina maana kwamba maudhui ya chlorophyll ya matcha ni ya juu zaidi kuliko ile ya chai ya kijani. Chlorophyll ni mumunyifu wa mafuta, na ni vigumu kutolewa wakati wa kutengeneza chai ya kijani na maji. Matcha, kwa upande mwingine, ni tofauti kwani inasagwa kuwa unga na kuliwa kabisa. Kwa hiyo, kutumia kiasi sawa cha Matcha hutoa maudhui ya juu zaidi ya klorofili kuliko chai ya kijani.

Jinsi ya kuchagua Matcha?

Mnamo mwaka wa 2017, Utawala Mkuu wa Usimamizi wa Ubora na Teknolojia wa Jamhuri ya Watu wa China ulitoa kiwango cha kitaifa, ambacho kiligawanya matcha katika matcha ya kiwango cha kwanza na matcha ya kiwango cha pili kulingana na ubora wake wa hisia.

Ubora wa matcha wa kiwango cha kwanza ni wa juu kuliko ule wa matcha wa kiwango cha pili. Kwa hivyo inashauriwa kuchagua chai ya matcha ya daraja la kwanza. Ikiwa imeagizwa na vifungashio asilia, chagua moja yenye rangi ya kijani kibichi na chembe laini na nyeti zaidi. Ni bora kuchagua ufungaji mdogo wakati wa ununuzi, kama vile gramu 10-20 kwa kila mfuko, ili hakuna haja ya kufungua mfuko mara kwa mara na kuitumia, huku kupunguza upotevu wa oxidation ya polyphenols ya chai na vipengele vingine. Kwa kuongeza, baadhi ya bidhaa za matcha sio unga safi wa matcha, lakini pia zina sukari nyeupe ya granulated na poda ya mafuta ya mboga. Wakati wa kununua, ni muhimu kuchunguza kwa makini orodha ya viungo.

Kikumbusho: Ikiwa unakunywa, kuitengeneza kwa maji ya moto kunaweza kuongeza uwezo wa antioxidant wa matcha, lakini lazima uiruhusu baridi kabla ya kunywa, ikiwezekana chini ya 50 ° C, vinginevyo kuna hatari ya kuchoma umio.