Matcha ni nini?

Matcha Lattes, Keki za Matcha, Matcha Ice Cream… Cuisine ya rangi ya kijani ya Matcha inajaribu sana. Kwa hivyo, unajua matcha ni nini? Je! Ina virutubishi gani? Jinsi ya kuchagua?

Matcha ni nini?

Matcha ilitoka katika nasaba ya Tang na inajulikana kama "Chai ya Mwisho". Kusaga chai, ambayo inajumuisha majani ya kusaga majani ya chai ndani ya poda kwa kutumia kinu cha jiwe, ni mchakato muhimu kabla ya kuchemsha au kupika majani ya chai kwa matumizi.

Kulingana na kiwango cha kitaifa "matcha" (GB/T 34778-2017) iliyotolewa na Utawala wa Kitaifa wa Usanifu na Utawala Mkuu wa Usimamizi wa Ubora, ukaguzi na Udhibiti wa China, Matcha inahusu:

Chai ndogo ya poda kama bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa majani safi ya chai iliyopandwa chini ya kilimo cha kifuniko, ambacho hutiwa na mvuke (au hewa moto) na kukaushwa kama malighafi, na kusindika kupitia teknolojia ya kusaga. Bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kuwa maridadi na hata, kijani kibichi, na rangi ya supu pia inapaswa kuwa kijani kibichi, na harufu mpya.

Matcha sio poda ya chai ya kijani. Tofauti kati ya poda ya chai ya matcha na kijani ni kwamba chanzo cha chai ni tofauti. Wakati wa mchakato wa ukuaji wa chai ya matcha, inahitaji kutibiwa kwa muda, ambayo itazuia picha ya chai na kuzuia mtengano wa Theanine ndani ya polyphenols za chai. Theanine ndio chanzo kikuu cha ladha ya chai, wakati polyphenols za chai ndio chanzo kikuu cha uchungu wa chai. Kwa sababu ya kizuizi cha photosynthesis ya chai, chai pia inalipia muundo wa chlorophyll zaidi. Kwa hivyo, rangi ya matcha ni kijani kuliko poda ya chai ya kijani, na ladha ya kupendeza zaidi, uchungu nyepesi, na yaliyomo juu ya chlorophyll.

Je! Ni faida gani za kiafya za matcha?

Matcha ina harufu ya kipekee na ladha, iliyo na antioxidants asili na viungo vya kazi kama vile theanine, polyphenols ya chai, kafeini, quercetin, vitamini C, na chlorophyll.

Kati yao, Matcha ni matajiri katika chlorophyll, ambayo ina shughuli kali za antioxidant na za kupambana na uchochezi na inaweza kupunguza madhara ya mafadhaiko ya oksidi na uchochezi sugu kwa mwili. Faida zinazowezekana za kiafya za matcha huzingatia sana kuboresha utambuzi, kupunguza lipids za damu na sukari ya damu, na kupunguza mkazo.

Utafiti unaonyesha kuwa yaliyomo ya chlorophyll ya kila gramu ya chai na chai ya kijani ni milligram 5.65 na milligram 4.33, mtawaliwa, ambayo inamaanisha kwamba yaliyomo ya chlorophyll ya matcha ni kubwa sana kuliko ile ya chai ya kijani. Chlorophyll ni mumunyifu wa mafuta, na ni ngumu kutolewa wakati wa kutengeneza chai ya kijani na maji. Matcha, kwa upande mwingine, ni tofauti kwani ni ardhi ndani ya unga na kuliwa kabisa. Kwa hivyo, kutumia kiwango sawa cha matcha mavuno ya juu zaidi ya chlorophyll kuliko chai ya kijani.

Jinsi ya kuchagua Matcha?

Mnamo mwaka wa 2017, usimamizi wa jumla wa usimamizi bora na teknolojia ya Jamhuri ya Watu wa Uchina ulitoa kiwango cha kitaifa, ambacho kiligawanya Matcha katika kiwango cha kwanza cha matcha na kiwango cha pili cha matcha kulingana na ubora wake wa hisia.

Ubora wa kiwango cha kwanza cha matcha ni kubwa kuliko ile ya kiwango cha pili cha matcha. Kwa hivyo inashauriwa kuchagua chai ya kwanza ya chai ya Matcha. Ikiwa imeingizwa na ufungaji wa asili, chagua moja na rangi ya kijani kibichi na laini na chembe dhaifu zaidi. Ni bora kuchagua ufungaji mdogo wakati wa ununuzi, kama gramu 10-20 kwa kila kifurushi, ili hakuna haja ya kufungua begi mara kwa mara na kuitumia, wakati unapunguza upotezaji wa oxidation wa polyphenols za chai na vifaa vingine. Kwa kuongezea, bidhaa zingine za matcha sio poda safi ya matcha, lakini pia zina sukari nyeupe iliyokatwa na poda ya mafuta ya mboga. Wakati wa ununuzi, ni muhimu kuangalia kwa uangalifu orodha ya viunga.

Ukumbusho: Ikiwa unakunywa, ukitengeneza na maji ya kuchemsha inaweza kuongeza uwezo wa antioxidant wa matcha, lakini lazima uiruhusu iwe baridi kabla ya kunywa, ikiwezekana chini ya 50 ° C, vinginevyo kuna hatari ya kuchoma esophagus.