Sufuria ya kichujio cha Kivietinamu ni chombo maalum cha kahawa kwa Kivietinamu, kama chungu cha Mocha nchini Italia na chungu cha Türkiye huko Türkiye.
Ikiwa tutaangalia tu muundo wa chungu cha chujio cha Kivietinamu, itakuwa rahisi sana. Muundo wake umegawanywa katika sehemu tatu: chujio cha nje, kitenganishi cha maji ya sahani ya shinikizo, na kifuniko cha juu. Lakini kwa kuangalia bei, ninaogopa kwamba bei hii haitanunua vyombo vingine vya kahawa. Kwa faida yake ya bei ya chini, nilinunua moja ya kucheza nayo. Usiseme, inafurahisha sana!
Kwanza, hebu tuzungumze kuhusu jinsi mtu huyu wa Kivietinamu anavyotumia sufuria hii. Vietnam pia ni nchi inayozalisha kahawa kuu, lakini inazalisha Robusta, ambayo ina ladha chungu na kali. Kwa hivyo wenyeji hawatarajii kahawa kuwa na ladha nzuri kama hiyo, wanataka tu kikombe rahisi ambacho sio kichungu sana na kinaweza kuburudisha akili. Kwa hivyo (hapo awali) kulikuwa na kahawa nyingi za maziwa zilizofupishwa zilizotengenezwa kwa sufuria za matone kwenye mitaa ya Vietnam. Njia pia ni rahisi sana. Weka maziwa kwenye kikombe, kisha weka kichujio cha dripu juu ya kikombe, mimina maji ya moto, na uifunike kwa kifuniko hadi dripu ya kahawa ikamilike.
Kwa ujumla, maharagwe ya kahawa yanayotumiwa katika vyungu vya matone vya Kivietinamu hujilimbikizia zaidi uchungu. Kwa hivyo, ikiwa unatumia maharagwe ya kahawa yaliyochomwa kidogo na asidi ya matunda ya maua, sufuria za matone za Kivietinamu zinaweza kuonja vizuri?
Hebu kwanza tuelewe kanuni ya uchimbaji wa chujio cha matone cha Kivietinamu. Kuna mashimo mengi chini ya chujio, na mwanzoni, mashimo haya ni makubwa. Ikiwa kipenyo cha poda ya kahawa ni ndogo kuliko shimo hili, basi poda ya kahawa itaanguka ndani ya kahawa. Kwa kweli, misingi ya kahawa itaanguka, lakini kiasi kilichopungua ni kidogo kuliko ilivyotarajiwa kwa sababu kuna kitenganishi cha maji ya sahani ya shinikizo.
Baada ya kuweka unga wa kahawa kwenye chujio, uifanye kwa upole, na kisha uweke kitenganishi cha maji ya sahani ya shinikizo kwa usawa ndani ya chujio na uifanye kwa nguvu. Kwa njia hii, wengi wa unga wa kahawa hautaanguka. Ikiwa sahani ya shinikizo imesisitizwa kwa nguvu, matone ya maji yatapungua polepole zaidi. Kwa hivyo, inashauriwa kuisisitiza kwa msimamo mkali zaidi ili kutofautisha kwa sababu hii hakuhitaji kuzingatiwa.
Hatimaye, funika kifuniko cha juu kwa sababu baada ya kuingiza maji, sahani ya shinikizo inaweza kuelea juu na maji. Kufunika kifuniko cha juu ni kuunga mkono sahani ya shinikizo na kuizuia kuelea juu. Baadhi ya sahani za shinikizo sasa zimewekwa kwa kupotosha, na aina hii ya sahani ya shinikizo hauhitaji kifuniko cha juu.
Kwa kweli, baada ya kuona hili, sufuria ya Kivietinamu ni chombo cha kawaida cha kahawa ya matone, lakini njia yake ya kuchuja kwa njia ya matone ni rahisi na ghafi. Katika hali hiyo, mradi tu tunapata kiwango kinachofaa cha kusaga, halijoto ya maji, na uwiano, kahawa nyepesi iliyochomwa inaweza pia kutoa ladha nzuri.
Wakati wa kufanya majaribio, tunahitaji kupata kiwango cha kusaga, kwa sababu kiwango cha kusaga huathiri moja kwa moja wakati wa uchimbaji wa kahawa ya matone. Kwa upande wa uwiano, kwanza tunatumia 1:15, kwa sababu uwiano huu ni rahisi kupata kiwango cha kuridhisha cha uchimbaji na mkusanyiko. Kwa upande wa halijoto ya maji, tutatumia halijoto ya juu zaidi kwa sababu utendaji wa insulation ya kahawa ya matone ya Kivietinamu ni duni. Bila ushawishi wa kuchochea, joto la maji ni njia bora zaidi ya kudhibiti ufanisi wa uchimbaji. Joto la maji lililotumika katika jaribio hilo lilikuwa nyuzi joto 94 Selsiasi.
Kiasi cha poda inayotumiwa ni gramu 10. Kwa sababu ya eneo ndogo la chini la sufuria ya chujio cha matone, ili kudhibiti unene wa safu ya unga, imewekwa kwa gramu 10 za poda. Kwa kweli, karibu gramu 10-12 zinaweza kutumika.
Kutokana na upungufu wa uwezo wa chujio, sindano ya maji imegawanywa katika hatua mbili. Kichujio kinaweza kushikilia 100ml ya maji kwa wakati mmoja. Katika hatua ya kwanza, 100ml ya maji ya moto hutiwa ndani, na kisha kifuniko cha juu kinafunikwa. Wakati maji yanapungua hadi nusu, mwingine 50ml huingizwa, na kifuniko cha juu kinafunikwa tena mpaka filtration nzima ya matone imekamilika.
Tulifanya majaribio kwa kutumia maharagwe ya kahawa yaliyochomwa kidogo kutoka Ethiopia, Kenya, Guatemala na Panama, na hatimaye tukafunga kiwango cha kusaga katika vipimo vya 9.5-10.5 vya EK-43s. Baada ya kuchuja na ungo wa matundu 20, matokeo yalikuwa takriban kati ya 75-83%. Wakati wa uchimbaji ni kati ya dakika 2-3. Takriban kahawa ya kusagwa ina muda mfupi wa kudondoshea, na kufanya ukali wa kahawa uonekane zaidi. Kahawa laini ya kusaga ina muda mrefu wa kudondoshea, na hivyo kusababisha utamu na ladha bora.
Kifaa hiki ni rahisi sana, hasa nyumbani, kinaweza kuchukua nafasi ya kazi ya kahawa ya kunyongwa ya sikio. Maadamu kiwango cha kusaga kahawa kimedhibitiwa, hatua inayofuata ni kumwaga maji na kuyachuja kabla ya kunywa kahawa nzuri. Ikiwa unahisi kuwa kutakuwa na mabaki katika kahawa iliyodondoshwa kutoka kwenye sufuria ya kudondoshea, unaweza pia kuweka karatasi ya kichujio yenye umbo la kidonge ili kuzuia unga wa kahawa kuangukia kwenye kahawa.
Mbali na kufanya kahawa nyeusi, unaweza pia kufanya kahawa nzuri ya latte. Kahawa ya Latte inazingatia uratibu kati ya kioevu cha kahawa na maziwa. Kahawa yenye ladha dhaifu au mkusanyiko wa chini haifai kwa kuunganishwa na maziwa, kwa hivyo maharagwe ya kahawa ya kukaanga yenye ladha chungu yanapendekezwa. Kiwango cha kusaga kinahitaji kurekebishwa ili kiwe bora zaidi, sawa na kiwango cha kusaga cha chungu cha mocha.
Weka gramu 50 za cubes za barafu kwenye kikombe, mimina mililita 150 za maziwa, weka karatasi ya chujio kwenye shaker ya matone, mimina gramu 10 za unga wa kahawa, bonyeza sahani ya shinikizo kwa nguvu, mimina mililita 70 za maji ya moto ya digrii 95, na kufunika na kifuniko. Subiri maji ya kahawa yadondoke na chuja kwa takriban dakika 5-6.
Muda wa kutuma: Mei-22-2025